Cous cous de pescado, trucha ahumada

Cocemos el cous cous en un fumet de pescado.
 
En otro fuego, salteamos las verduritas cortadas en trozos pequeños. Primero sofreímos la chalota, después añadimos el pimiento y finalmente la zanahoria.
 
Mientras se hacen las verduritas, retiramos el cous cous del fuego. Le añadimos aceite de oliva y con mucho cuidado lo removemos para que quede suelto. Una vez removido, añadimos el cous cous a la sartén con las verduritas. Si se desea, podemos ponerle una pizca de sal. Finalmente, le añadimos un poco de cebollino picado.
 
Para emplatar, disponemos una cama de cous cous con verduritas y montamos encima la trucha ahumada que hemos limpiado previamente.