- 4 trozos de lomo de merluza Admiral
- Aceite de oliva Olisone
- 50 g de mantequilla Milbona
- 250 ml de fumet de pescado
- 20 bolitas de granos de pimienta Kania
- 1 cabeza de ajos
- 10 chalotas
- 1 manojo de perejil
- 1 bolsa de patatas fritas a la pimienta Deluxe
- Brotes de cilantro para decorar
Envolvemos durante un par de minutos las supremas de merluza con un paño de algodón limpio o papel secante, para eliminar el exceso de agua.
Para el mojo, rehogamos ligeramente los ajos y las chalotas cortadas en juliana con aceite de oliva. Cuando están bien pochados, añadimos perejil picado, una punta de mantequilla y un chorrito de fumet de pescado. Lo dejamos listo guardado en tibio.
A continuación, en un cazo, ponemos aceite de oliva suficiente para que cubra bien la merluza y un punto de pimienta. Lo ponemos a fuego muy suave para confitarla.
Para el emplatado, preparamos una base de mojo en un plato sopero, y sobre ésta disponemos la merluza cubierta de patatas chips y decoramos con brotes de cilantro y aceite de oliva.
Por una ración aprox.: Energía 531.08Kcal/ 2219.92KJ; Proteína Total: 32.68 g; Lípidos totales: 30.76 g; Grasas saturadas: 10.60 g; Colesterol: 118.12 mg; Glúcidos totales: 30.92 g; Azúcares: 14.76 g; Fibra alimentaria: 4.80 g; Sodio: 394.12 mg; Calcio: 99.76 mg; Hierro: 2.32 mg
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