- 20 sardinas frescas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- ½ calabacín
- Perejil fresco
- Aceite de girasol para freír Vita d’Or
- Para el romesco:
- 100 g de avellana tostada
- 100 g de almendra tostada
- 3 tomates maduros grandes
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero o ñora
- 2 rebanadas de pan tostado
- Un chorro de vinagre
- Aceite de oliva Olisone
- Sal
- Para la tempura:
- 200 g de harina Rivercote
- 1 yema de huevo
- 1 vaso de agua muy fría
- Sal
Para la salsa romesco:
Asamos los tomates y la cabeza de ajos sin pelar, a la barbacoa o al horno (45 minutos a 170ºC). Los dejamos enfriar.
Después, mojamos el pan tostado o viejo con el vinagre al gusto, añadimos sal e incorporamos los frutos secos, los tomates y los ajos pelados. También añadimos la carne de pimiento choricero, aceite de oliva y lo trituramos todo. Si la salsa nos queda muy espesa podemos incorporar un poco de agua para ayudar a turbinar.
Para la tempura:
Cortamos en juliana la zanahoria, la cebolla y el calabacín, y lo mezclamos todo.
Con mucho cuidado, limpiamos las sardinas sacando las vísceras y quitando las escamas con una puntilla, y les añadimos sal.
Para la masa de tempura mezclamos la harina, el huevo, sal y agua fría, y batimos bien.
Hacemos pequeños montones de verduras y las pasamos por la masa. Los freímos en abundante aceite muy caliente (180ºC). El contraste de temperatura hará que la tempura quede crujiente. Reservamos la fritura en papel de cocina.
Pasamos las sardinas por la masa de tempura y las freímos, siempre en pequeñas cantidades y sin amontonar los alimentos. Y reservamos en papel absorbente.
Servimos las sardinas y la verdura con un poco de perejil picado para decorar, acompañadas de salsa romesco.
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