Atún a la plancha con rebozuelos

Descongelamos los lomos de atún en nevera. Si es fresco, debemos congelarlo un mínimo de 24 horas si vamos a consumirlo un poco crudo para prevenir intoxicación con Anisakis.
 
Limpiamos con cuidado las setas, con un trapo o papel húmedo, sin pasarlas por agua. Si son congeladas las dejamos, en nevera, en un colador para que vayan soltando agua durante 24 horas o hasta que estén descongeladas. Las secamos con papel de cocina.
 
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, y picamos los ajos tiernos.
 
En una sartén con *AOVE, rehogamos la cebolla y los ajos. Añadimos las setas sin amontonarlas, las salteamos a fuego vivo durante 3 o 4 minutos y salpimentamos.
 
Asamos los lomos de atún en plancha, brasa o sartén con *AOVE y los vamos marcamos por todos los laterales. El centro debería quedar un poco crudo para que no se seque, en sólo 3 minutos estarán listos.
 
Si no nos gusta el pescado crudo, lo cocinamos hasta que esté completamente hecho.
 
Salpimentamos y servimos los lomos de atún con el salteado de setas.