- 16 sardinas grandes
- Para el terciopelo de remolacha:
- 1 paquete de remolacha hervida
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 rebanada de pan grande
- 1 cucharada sopera de vinagre dulce
- 2 o 3 cucharadas soperas de *AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)
- Agua mineral, si es necesario
- Sal
- Para la ensalada:
- 1 escarola
- 1 manzana
- 1 pera
- Vinagre de Jerez
- *AOVE para aliñar
- Sal y pimienta
Limpiamos y fileteamos las sardinas, las pasamos por la plancha o sartén con un poco de *AOVE durante un par de minutos, retiramos del fuego, añadimos sal y reservamos.
Para el terciopelo de remolacha:
Cortamos las remolachas en dados, la cebolla en juliana y picamos el ajo.
En un recipiente introducimos el pan, lo mojamos con el vinagre y *AOVE. Añadimos la remolacha, la cebolla, el ajo y sal. Pasamos el túrmix y, si es necesario, podemos añadir agua mineral para ayudar a triturar mejor. Turbinamos hasta obtener una crema homogénea y reservamos.
Para la ensalada:
Lavamos bien bajo agua fría la escarola y desechamos las hojas externas.
Cortamos a láminas la pera y la manzana, lavadas y sin pelar, en una ensaladera. Introducimos la escarola y las frutas, salpimentamos y aliñamos al gusto con vinagre y *AOVE.
Servimos las sardinas asadas con una lágrima de terciopelo de remolacha y un bouquet de ensalada.
Por ración aprox.: Energía: 396,84 Kl/1662,7596 KJ; Proteína total: 29,73 g; Lípidos totales: 25,56 g; Grasas saturadas: 5,82 g; Colesterol: 143,73 mg; Glúcidos totales: 11,97 g; Azúcares: 9,36 g; Fibra alimentaria: 2,91 g; Sodio: 266,28 mg; Calcio: 150,72 mg; Hierro: 3,9 mg
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