Salmón desmigado con garbanzos

Podemos usar garbanzos cocidos de bote o cocerlos nosotros mismos. En este caso, dejamos en remojo los garbanzos durante toda la noche. Al día siguiente los escurrimos y los hervimos en agua, incorporamos cebolla, dientes de ajo y laurel, y dejamos cocer unos 45 minutos o hasta que estén a la textura deseada. Escurrimos y dejamos enfriar.
 
Cortamos las judías verdes en finas tiras, los espárragos verdes en diagonal, hervimos las verduras durante 2 minutos en abundante agua, escurrimos y enfriamos, y secamos bien en papel de cocina.
 
Marcamos los lomos de salmón, añadimos pimienta al gusto y desmigamos.
 
Laminamos los champiñones, cortamos la cebolla en juliana y picamos el cebollino. En un bol mezclamos todos los ingredientes, aliñamos con zumo de limón, aceite de oliva extra virgen, pimienta, cebollino y hierbas de Provenza.
 
*En caso de usar legumbres es más saludable cocerlas nosotros mismos, pues no incorporaremos sal en ningún caso, la sustituimos por especies y hierbas frescas o aromáticas.