- 4 lomos de bacalao al punto de sal
- 400 g de judía verde perona
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla
- Hoja de laurel
- Sal y pimienta
- 500 ml de aceite de oliva Olisone
Calentamos el aceite de oliva en una olla sin pasar de los 100ºC, incorporamos un par de ajos, una hoja de laurel y la guindilla. Dejamos confitar, retiramos del fuego e introducimos los 4 lomos de bacalao y los dejamos que se hagan con el calor residual del aceite.
Limpiamos y cortamos en finas tiras las judías verdes, cortamos en juliana la cebolla y los ajos a láminas.
En una olla con abundante agua con sal, escaldamos las judías verdes durante 3 o 4 minutos. Enfriamos en agua con hielos y, una vez frías y escurridas, las dejamos en papel de cocina.
Después, salteamos en una sartén con el aceite del confitado del bacalao la cebolla, los ajos y las judías.
Escurrimos el bacalao en papel absorbente y servimos con el salteado de judía verde.
Por ración aprox.: Energía: 308.55 Kcal /1292.82 KJ; Proteína total: 31.44 g; Lípidos totales: 17.67 g; Grasas saturadas: 2.64 g; Colesterol: 96.54 g; Glúcidos totales: 5.94 g; Azúcares: 4.41 g; Fibra alimentaria: 3.30 g; Sodio: 115.17 mg; Calcio: 67.02 mg; Hierro: 1.29 mg
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