- 4 porciones de merluza
- 4 porciones de rape
- 1 calamar grande o 4 medianos
- 4 gambas o langostinos congelados o frescos
- 8 mejillones
- 8 almejas
- 500 ml de caldo de ave o fumet natural de pescado
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 tomate
- Aceite de oliva Olisone
- Sal
Limpiamos los calamares, retiramos la pluma y los lavamos bien bajo agua fría. Picamos la cebolla, los tomates y los ajos.
Hacemos la picada en mortero, o con la ayuda de un túrmix, incorporando: avellanas, almendras, perejil y chocolate. Le añadimos caldo o agua para ayudar a turbinar.
Marcamos la merluza, el rape, las gambas y el calamar en una olla o cazuela. Incorporamos sal y reservamos.
En la misma cazuela con aceite de oliva hacemos el sofrito, añadimos la cebolla, el tomate y los ajos. Dejamos caramelizar, mojamos con el caldo y lo llevamos a ebullición durante 10 minutos. Añadimos los pescados marcados, los mejillones, las almejas y dejamos cocer unos 3 0 4 minutos. En el último minuto introducimos la picada, espesará la salsa.
No debemos cocer demasiado los pescados, se secarían mucho, deben estar jugosos.
Por ración aprox.: Energía: 575.95 Kcal/2413.23 KJ; Proteína total: 68.30 g; Lípidos totales: 30.60 g; Grasas saturadas: 4.65 g; Colesterol: 234.15 mg; Glúcidos totales: 6.80 g; Azúcares: 5.45 g; Fibra alimentaria: 2.65 g; Sodio: 479.95 mg; Calcio: 139.55 mg; Hierro: 7.55 mg
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